Приготовление эспрессо в эспрессо-машине

• Перед приготовлением напитка с помощью горячей воды или пара нагрейте чашки для эспрессо.
• Дозируйте молотый кофе в фильтр холдера, разровняйте и утрамбуйте темпером в два приема, причем второй раз с большим усилием (20 кг).
• Заполируйте поверхность кофе, вращая темпер на 180 -360°. Очистите край фильтра от молотого кофе.
• Включите пролив на 2-3 секунды.
• Вставьте холдер в машину.
• Поставьте на решетку под холдером горячую чашку и незамедлительно нажмите пуск. Нагретая вода под высоким давлением (9 атмосфер) прольется через молотый кофе. Правильный объем эспрессо – 30±5 мл. Время приготовления – 20-30 секунд, за это время напиток приобретает нужный аромат и консистенцию. Если время приготовления меньше, то напиток получается жидкий и некрепкий, если дольше – то начинает горчить. На поверхности кофе должна присутствовать коричневая кофейная пенка высотой 2-3 мм – крема. Это позволит эспрессо сохранить аромат и температуру.
• Подавайте эспрессо сразу после приготовления.

Приготовление эспрессо в гейзерной кофеварке

Гейзерная кофеварка состоит из 3-х секций: нижняя емкость, средняя – фильтр – и верхняя емкость.

• Наполните нижнюю емкость водой.
• Насыпьте мерной ложкой в фильтр молотый кофе.
• Наденьте верхнюю часть и плотно закрутите.
• Держите кофеварку на огоне, пока кипящая вода не пройдет под давлением через фильтр с кофе.

Приготовление кофе в кофеварке

• Налейте свежую холодную воду в кофеварку, используйте чистую мерную посуду.
• Используйте бумажный фильтр, совпадающий по форме и размеру с воронкой вашей кофеварки. Положите необходимое количество кофе из расчета 7 г кофе на 100 мл воды.
• Размешайте приготовленный кофе, поскольку внизу он может быть крепче, чем сверху.

Важно! Кофе, приготовленный с использованием фильтра, может оставаться на горячей подставке не более 30 минут. После этого его следует вылить и приготовить свежий кофе. В термосе кофе может храниться до 2-х часов.

Приготовление кофе во френч-прессе

• Обдайте френч-пресс горячей водой, чтобы нагреть и насыпьте нужное количество молотого кофе (7 г кофе на 100 мл воды).
• Налейте в колбу горячую воду (92-96 °C) и перемешайте. Накройте колбу крышкой с поднятым поршнем и дайте настояться кофе 5 минут.
• Медленно опустите поршень вниз.
• Кофе готов.

Приготовление кофе в турке

• Налейте в турку нужное количество чистой холодной воды и нагрейте, не доводя до кипения.
• Всыпьте кофе (7-10 г на порцию) в горячую воду и перемешайте.
• Поставьте кофе на медленный огонь, но не доводите до кипения. Снимите кофе с огня и дайте ему осесть.
• Перелейте кофе в подогретый кофейник, стараясь слить с гущи – тогда кофе не будет горчить.
• Наслаждайтесь!

Вспенивание молока паром эспрессо-машины

Наполните металлический или любой жароустойчивый молочник до половины объема холодным молоком. Включите паровик, чтобы сбросить скопившуюся воду. Выключите.
Погрузите паровую трубочку на небольшую глубину в молоко. Вновь включите, чтобы пар начал вспенивать молоко. Когда звук от струи пара становится тише, а молочник становится горячим – пенка почти готова и достаточно горяча (+65° C). Протрите паровик чистой тканью. Заново пропустите пар, чтобы очистить паровик от остатков молока.
Поставьте молочник на стол и покрутите, чтобы молоко смешалось с пенкой, создав мягкую текстуру вспененного молока.

Пенку также можно получить с помощью миксера или взбивая молоко вручную.