Виды барного стекла
БАРМЕН ОБЯЗАН ЗНАТЬ объем имеющейся в баре стеклянной посуды и следить за тем, чтобы она соответствовала норме отпуска напитков, указанной в прейскуранте. В баре используется, как правило, посуда из прозрачного стекла, без рисунков и не тонированная. Такое стекло позволяет оценить прозрачность крепких спиртных напитков, что является показателем чистоты использованной воды и правильно проведенной дистиляции. Практичнее иметь посуду для бара из толстого стекла с обтяжкой (утолщением по краю бокала).
ДЛЯ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ НУЖНО ОХЛАДИТЬ, ДЛЯ ГОРЯЧИХ - НАГРЕТЬ.
Для охлаждения посуды можно:
- Использовать холодильник, предварительно поместив в него запас самой необходимой посуды.
- Непосредственно перед применением засыпать в бокалы лед (лучше крошеный, т.к. он имеет большую площадь соприкосновения с бокалом)
Нагревать стеклянную посуду можно:
- Специальной спиртовкой.
- Паром из кофеварки (если позволяет размер кофеварки, то можно держать специальную посуду непосредственно на ней).
- Наполнив бокал горячей водой на некоторое время (Айриш кофе, Шот)
Виды стеклянной посуды для бара
|
| Бокал Мартини. Коктейльная рюмка | 90-160 мл | Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом Фраппе - на дробленный лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини). |
|
| Шампань флюте | 160-180 мл | Фужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. |
|
| 250-500 мл | Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. | |
|
| 400-480 мл | Бокал для тропических коктейлей. | |
|
| 150-300 мл | Для подачи mix-drink, long drink - напитки большого объема и soft drink - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки). | |
|
| 100-320 мл | Для подачи алкогольных напитков методами: on the rocks -в чистом виде со льдом. Mist-крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски. | |
|
| Ликерная рюмка. Пони. Кордиал | 25-60 мл | Для подачи ликеров в чистом виде. |
|
| 40-60 мл | Для подачи алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком. | |
|
| Пус-кафе | 50-120 мл | Бокал для слоистых коктейлей. |
|
| Бокал для Айриш кофе | 240-280 мл | Для подачи горячих коктейлей. |
|
| 120-200 мл | Для подачи шампанского и игристых вин. Для подачи коктейлей, содержащих сливки. | |
|
| Шерри. Мадерная рюмка. Порт глас | 80-150 мл | Для подачи крепленых вин, вермутов. |
|
| 200-250 мл | Для подачи коктейлей "Маргарита", замороженных напитков. | |
|
| 200-300 мл | Подразделяются на винные, пивные, коктейльные. | |
|
| 100-150 мл | Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый). | |
|
| 220-1000 мл | Для подачи пива и коктейлей с пивом. | |
|
| 250-1000 мл | Для подачи пива. | |
|
| 150-300 мл | Для подачи красного вина. | |
|
| 150-260 мл | Для подачи белого вина. | |
|
| Чаша для пунша | 100-180 мл | Для подачи пунша. |
