Проект - Сибирский стрит-фуд “ЧУМ-ЧУМ”
Ведение здорового образа жизни является безусловным трендом последних трех-четырех лет. Гости стали намного тщательнее изучать, из чего состоят продукты, какого качества блюда и каким способом они приготовлены.
Владельцы первого Сибирского стрит-фуда “ЧУМ-ЧУМ”, понимая эти тренды, грамотно подошли к выбору позиционирования своего заведения.
Основная особенность кафе - все блюда разработаны с использованием натуральных продуктов, выращенных локально, у нас в Сибири.
Для того, чтобы сделать свои блюда максимально полезными, владельцы “ЧУМ-ЧУМ” обратились в компанию “Атланта-Сервис” за подбором подходящего оборудования. Одним из основных способов приготовления был выбран Sous Vide (су-вид).
За счет предварительного вакуумирования, продукт сохраняет свои полезные свойства, оставаясь при этом свежим и сочным. А из-за длительного времени приготовления (до 48 часов) и стабильной низкой температуры, продукт приготавливается равномерно в щадящем режиме, в результате чего готовое блюдо мягкое и нежное.
Для профессионалов не секрет, что дорогостоящее мясо теряет до 30% из-за усушки при традиционном способе приготовления, тогда как технология сю-вид позволяет значительно уменьшить эти потери. Очень грамотный ход для владельцев бизнеса общественного питания: при длительном приготовлении приготовлении на низких температурах продукт пастеризуется, сохраняет свои полезные свойства, приобретает приятную для потребления текстуру, а также помогает заведению увеличивать количество порций, при этом сокращая расходы.
Посмотреть модели для приготовления су-вид
Тем временем владельцы сибирского стрит-фуд “ЧУМ-ЧУМ” не останавливаются на достигнутом, а продолжают развивать новые проекты. В июле планируется открытие совместного, нового заведения Street Food Pub "FRY" во дворике Ленина 6. Про концепт, философию и оборудование - читайте в следующих статьях.
И помните, мы всегда поможем вам с выбором - просто позвоните по номеру 8(800)-700-54-08, 8(383)218-10-64 или пишите на электронную почту info@atlanta-service.ru
