Практические рекомендации по приготовлению горячительных напитков

1. Выбрать продукт

• Ягоды

Предпочтение стоит отдавать свежим ягодам. Однако у некоторых ягод короткий сезон. Например, малину в октябре уже не сорвать с куста.
Но пугаться замороженных ягод не стоит. Смело берите вишню, малину опять же, рябину или клюкву, облепиху и даже черную смородину. Замороженные ягоды, прежде чем пускать в настойки, нужно разморозить, дать воде стечь и уже потом с ними работать.
Сладкие ягоды отдают соки и сахар спирту совершенно спокойно. А вот, например, рябина, обладает вяжущими свойствами. И как она поведет себя в настойке — не всегда понятно. Поэтому для новичков рекомендуем начинать работать с простыми и понятными вкусами, типа вишни или клюквы.

• Цитрусовые

Лимон, апельсин или грейпфрут очень хорошо ведут себя при приготовлении. Лучше взять сердцевину, белые перегородки или кожуру. Именно там наибольшая концентрация вкуса и эфирных масел.

• Хрен и орехи

Особняком стоят типичные русские настойки: кедровка и хреновуха. Работать с хреном и орехом просто. Задача – выжать из них соки и ароматные масла. Хрен надо натирать, а орехи толочь. Дальше с ними работать, как с ягодой.

2. Выбрать алкоголь

• Водка

Лучше всего настаивать на водке. У нее нейтральный вкус, найти ее плохого качества – сложно. Чистый спирт достать не так просто и его нужно разбавлять до нужного рабочего состояния.
По опыту скажем, что связываться с дешевой водкой не стоит. По необъяснимым причинам, от нее болит голова – возможно, дело в том, что, для смягчения «нрава» водки, добавляем больше сахара.
После смешивания с сахаром и ягодами, водка лишается мягкости и почти утрачивает первоначальный вкус.

• Ром

Из разнообразия рома лучше брать самый простой — светлый. У него отличный базовый вкус, который дает любопытную интонацию напитку. Черный ром или золотой обладают насыщенным вкусом, его сложно перебить ягодой и сахаром. Светлый также позволяет добавлять во вкус специи и приправы. Ром по природе имеет сладковатый вкус, так что лучше всего он сочетается с кислыми ягодами – например, смородиной. Но усилить сладость рома можно еще более сладкими продуктами: курагой или черносливом.

• Виски

Нужно выбрать виски с самым нейтральным вкусом и подходящей ценой. Для этого отлично подходят шотландские или ирландские бленды, с минимальной выдержкой в бочке. С виски работать сложно: нужно увеличивать дозу сахара или ягод, чтобы перебить насыщенный вкус. Поэтому, если по каким-то причинам, вкус виски вам не очень нравится, то и настойки на виски делать не нужно.
С виски лучше всего сочетаются сладкие фрукты и ягоды. Например, отличный дуэт виски и яблока (надо использовать сердцевину и куски с кожурой). Очень удачная пара получается с черносливом.
Вкус ванили настолько деликатный, что практически забивается виски. Цедра апельсина дает горьковатый, терпкий вкус. Любителям биттера понравится.

• Джин

Будучи, по сути, настойкой, он легко принимает чужие вкусы. Особенно хорошо работать на контрасте. Горьковатый джин и сладкие ягоды. Особенно малина. Можно пробовать сочетания джина со смородиной, черноплодной рябиной и даже клюквой.

3. Добавить специй

Для тех, кто любит более сложный вкус. Гвоздика, корица, ваниль, анис, перец или бадьян – все они отлично дополняют вкус. Но специй нужно класть мало, иначе они могут перебить все остальные вкусы. А вот перец чили не имеет мощного вкуса, но придает настойке жгучесть.
Для первого опыта может и не стоит добавлять специи и приправы в настойку, но в дальнейшем можно попробовать.

4. Смешать и забыть

В большую банку наливаем спиртное, добавляем сахар и кладем фрукты или ягоды. Если есть желание, добавляем специи.
Пропорции такие: на трехлитровую банку нужно взять 1 кг ягоды, 500-800 г сахара (в зависимости от кислотности ягоды, вес меняется) и все это доливается до краев спиртным. Банку надо закрыть и убрать в темное, прохладное место. Лучше спрятать в шкаф. Если Вы используете водку, то на приготовление настойки уйдет 2 недели, если виски, ром или джин – 3 недели. После того, как часы пробьют нужный час, банку открыть, а содержимое процедить через марлю.

5. Не допустить ошибок

Надо выжидать отведенное время. Часто начинающие производители настоек не могут дождаться окончания срока и открывают банку раньше времени. Этим не отравишься, но вкуса настойки не почувствуешь.
Прямые солнечные лучи или тепло батарей — все это действует на содержимое таким образом, что настойка, еще не получившись, начинает бродить. Иногда случаются взрывы банок.
Сахар – самая сложная часть настойки. Положить его мало, значит не получить нужный вкус – спирт все перебьет, а ягода станет кислить. Больше нужного добавите – в итоге выйдет тягучая, некрепкая настойка, от которой болит голова. С ним постоянно нужно проводить опыты. Но вилка в 500-800 г – оптимальная.

Приобрести сиропы и специи для приготовления Ваших настоек можно здесь: /produkti/