Мастер-класс "Крафтовый хлеб в отелях и ресторанах: оптимизация расходов при производстве"
20 мая в 10:00 мастер-класс "Крафтовый хлеб в отелях и ресторанах: оптимизация расходов при производстве"
Вас ждет:
- Тостовый хлеб: пшеничный и мультизерновой
- Ремесленный хлеб (тартин): пшеничный и полбяной, с холодным брожением
- Багеты на натуральной закваске
- Хлебная корзинка: пшенично-ржаной, овсянный, с паприкой, яблочный, палочки слоёные с сыром, с использованием заварных паст
Ильина Алёна - кандидат технических наук, технолог компании «Саф-Нева», эксперт в хлебопечении с более чем 15-летним опытом работы в индустрии, специалист по оптимизации технологических процессов для ресторанов и пекарен - расскажет и покажет технологические процессы выпечки хлеба.
Вы получите технологические карты представленных хлебов с расчетом сырьевой себестоимости от 2,30 рублей!
| Расчёт ориентировочной сырьевой себестоимости изделий. | |||
| Рецептура: | % | Стоимость сырья за кг, руб | Стоимость сырья в рецептуре |
| Заварная паста "Маисовая" | 25,00% | 250 | 6 250,00 |
| Мука пшеничная В/С или 1 с | 96,50% | 32 | 3 088,00 |
| Сахар | 2,00% | 85 | 170,00 |
| Маргарин | 2,00% | 190 | 380,00 |
| Соль | 0,90% | 25 | 22,50 |
| Дрожжи Рекорд Красный | 5,00% | 110 | 550,00 |
| Вода | 54,00% | 0 | 0,00 |
| Мажимикс Крафт | 1,00% | 500 | 280,00 |
| 186,40% | |||
| Итого: | 10 740,50 | ||
| Масса тестовой заготовки, гр | 40,00 | ||
| Сырьевая себестоимость 1 шт | 2,30 | ||
Выпекаем на сырье от компании «Саф-Нева» - Российское подразделение французской группы Lesaffre - один из крупнейших производителй дрожжей и других хлебопекарных ингредиентов для промышленного и домашнего хлебопечения.
Выпекам на универсальном пароконвектомате SMEG - это НОВЫЙ 10-уровневый Пароконвектомат Galileo Professional SPO8L2SDL - Единственный в России с инжекторно-бойлерным пароувлажнением!
Для кого: Подходит для шефов, пекарей, рестораторов и владельцев, кто хочет повысить привлекательность своего ресторана с помощью собственного производства хлеба!
Когда: 20 мая с 10:00
Где: "Столица кулинарного искусства" г. Новосибирск, ул. Каменская 26
ПОСЕЩЕНИЕ для профессионалов БЕСПЛАТНОЕ, ПО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ регистрации
Или по телефонам: 8-800-700-5408, +7(953)858-15-51 Макс