31 августа 2016 год МАСТЕР - КЛАСС: "Новейшие технологии на кухне ресторана с Сonvotherm 4 " - г. Новосибирск

Проводит Антон Шмидт (Германия) – бренд-шеф, представитель "Manitowoc Foodservice" и "Convotherm Elektrogerate GmbH" в России.

Меню

1. Подкопчённые устрицы и моцарелла  с салатом из овощей и фруктов;

2. Сёмга горячего и холодного копчения;

3. Филе семги низкотемпературного приготовления с  салатом  из  чечевицы;

4. Свиная Грудинка и Шея ночного приготовления, с картофелем по-французски;

5. Подкопчённые свиные ребрышки BBQ;

6. Стейки из куриного филе, говядины, и свинины;

7. Овощи гриль и картофель по-тулузски;

8. Ананас Sous-vide приготовления с пеной из ванили и белого вина;

Пароконвектомат по праву считается сердцем кухни. Соответственно этому высоки и ожидания.

Инвестируя в такое оборудования, мы ожидаем и получить решения, которое не только облегчит  работу, но и повысит эффективность , качество блюд, увеличит доходность, и кроме того  поможет понизить расходы на ресурсы : персонал, электричество и вода.     

Convotherm - производитель пароконвекционого оборудования новейшего поколения, которому удалось создать Convotherm 4 отвечающий всем ожиданиям.

С моделью Convotherm 4, удалось создать пароконвектомат, который  предоставляет лучшие показатели  в практически  в любом секторе применения: копчение, низкотемпературное приготовление,  в том числе Sous-Vide,  одновременное приготовление разных  изделий,  высокое качество при полной загрузке, регенерация блюд.

К тому же Convotherm4 предлагает бойлерные и инжекторные модели с выбором необходимых опций, что даёт дополнительную возможность скомплектовать собственный вариант пароконвектомата и сэкономить при закупке.

ТЕХНОЛОГИИ МАСТЕР-КЛАССА:

1. Приготовление на пару

• Салат овощной;
• Бланшированные овощей (Морковь, картофель, красная Свекла, лук порей);
• Отварка чечевицы и риса;

2. Низкотемпературное приготовление

• Ночное приготовления (Well Down);
• Приготовления больших кусков мяса (для салатного производства, а также  жаркого;
• Приготовление Sous-Vide приготовление порционных блюд:
  • Семга на салате из чечевицы с устрицами гриль;
  • Стейк из свинины, говядины и куриного филе на овощах гриль;
  • Картофель с тмином и розмарином;

3. Заготовка продуктов копчения

• Продуктов для дальнейшего использования -  панировочные сухари или хлеб;
• Подкопченые стейки, для хранения с дальнейшим приготовлением или гриллировка;
• Рыба горячего копчения;

4. Демонстрации приготовление выпечки

• Приготовление при полной загрузке

5. Регенерация заранее приготовленных блюд для банкетного сервирования 
6. Правильная работа с оборудованием, для повышение продуктивности работы ресторана.

Когда: 31 августа, начало в 12:00.

Где: г. Новосибирск, ул. Геодезическая , д.15. (шеф-студия Convotherm в НТКП)

Предварительная запись по всем телефонам офиса,  +7 (383) 210-10-56,  +7913-945-42-58

КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕНО

*Sous-vide – это особая технология приготовления пищи в вакууме.